TARTA TOFFEE Y FRUTOS SECOS

Preparación

Para la masa quebrada:

1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar de 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la salsa toffee:

1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo.
2.  Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente.
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar.
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Si deseas acomodar los frutos, podés colocar una pequeña cantidad de salsa cubriendo la base de la tarta, luego acomodar las nueces como muestro en la foto, y completar con salsa.