Recetas

Alfajores de algarroba, chocolate y dulce de cayote

Preparación

  1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida. Agregar las yemas de a una sin dejar de batir hasta incorporar. Por último añadir los secos tamizados hasta que forme una masa.
  2. Cubrir con film y reservar en la heladera por lo menos 2 horas.
  3. Estirar la masa en la mesada apenas enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor.
  4. Cortar las tapas con el cortante. Colocar las tapas sobre una plancha de silicona o sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta q estén dorada. Reservar.
  5. Ganache de chocolate y dulce de leche: Calentar la crema y cuando rompa hervor verter sobre el chocolate picado. Integrar y dejar entibiar. Incorporar el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia. Se puede utilizar un mixer hasta q la mezcla resulte homogénea. Dejar enfriar.

Tiempo de cocción

Comensales

Ingredientes

Masa

  • 120 g de manteca pomada.
  • 90 g de azúcar impalpable.
  • 2 yemas.
  • 120 g de harina 0000.
  • 80 g de harina algarroba.
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio.
  • 1 pizca de sal.

Relleno

  • Dulce de cayote 200 g (escurrido).
  • Nueces picadas.

Ganache de chocolate amargo

  • 200 cc crema de leche.
  • 200 g de chocolate semiamargo.
  • 200 g de dulce de leche repostero.

Baño

  • Chocolate semiamargo c/n.
  • Manteca de cacao c/n.

Extra

  • Cortante redondo de 7 cm de diámetro.
  • Mangas descartables.

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